Gundel palacsinta

A minap a férjem palacsintát sütött. Az én kedvencem tagadhatatlanul a baracklekváros, ez alkalommal azonban valami másra vágytam, valami fenségesebbre. A munka nagy részét ő már elvégezte helyettem, voltaképpen nekem már csak a töltelék megálmodása maradt. És akkor jött az ötlet, Gundel palacsinta. Nem is tudom megmondani mikor ettem utoljára,  így gyorsan neki is fogtam és elkészítettem ezt az egyszerű és gyors variációt.

Eme csodálatos édességet Gundel Károlynak köszönhetjük, aki a magyar gasztronómia  és vendéglátás jelentős személyisége volt. Egy korabeli visszaemlékezés szerint: "A magyaros vendéglátás, a magyaros konyha, a magyaros szakácsművészet első mestere. Jó ízek, békés örömök, dús esték, meleg hangulatok, csillogó italok, az élet lucullusi élveinek első karnagya s ezzel fővárosunk egyik legkiválóbb hírverője. Nevének hallatára itthon is, messzi országokban is, nyugodt, békés és elégedett derű ül az arcokra. " 

Nos, azt hiszem ezzel mindannyian egyet értünk, jöjjön tehát az én változatom!

Hozzávalók

Palacsinta

20 dkg liszt

3 dl laktózmentes tej

2 dl szénsavas ásványvíz

2 egész tojás

csipet só

3/4 dl szőlőmag olaj 

Töltelék

10 dkg aprított dió

1 dl laktózmentes tej

méz

4 kocka 70% kakaó tartalmú étcsokoládé

Elkészítés

A palacsinta receptje édesanyám nővérétől származik; szerinte ez a "tuti", nem ragadós palacsinta tészta receptje. Egy tálban csomómentesen keverjünk össze a lisztet a tejjel, a szénsavas ásványvízzel, a tojásokkal, egy csipet sóval és az olajjal. Olajozzuk ki a palacsintasütőt és süssünk palacsintákat a masszából. Ez a mennyiség jóval több, mint négy palacsintát eredményez, én azonban úgy gondolom, ha már egyszer neki állunk palacsintát sütni, süssünk nagyobb adagot! Én általában duplázni szoktam ezt a mennyiséget.

A töltelékhez  tegyünk lábasba a diót és főzzük össze a tejjel, majd vegyük le a tűzről és adjunk hozzá ízlés szerint mézet. Nekem ez egy evőkanálnyi mennyiség volt. Töltsünk meg 4 palacsintát a diós keverékkel, majd hajtsuk őket szalvétaformára. Aprítsunk fel az étcsokoládét és szórjuk a palacsintákra. Ezután tegyük mikrohullámú sütőbe egy percre, amíg a csokoládé krémesre olvad. 

Love

Orsi

Ír szódabikarbónás barna kenyér

A minap gyönyörű ételfotókba botlottam a kedvenc kenyeremről, az ír szóda kenyérről. A képek meg is adták a kezdő lökést, hogy elkészítsem én is. Újra meg újra, mert nem tudok ellenállni ennek a kenyérnek. Soha. Szuperegyszerű, ízletes, egészséges és megszámolhatatlan variációban készíthető. Első Írországi tartózkodásom során szerettem meg és azóta is a rajongója vagyok. Ez alkalommal két különböző változatot készítettem, mazsolás-rozmaringosat és négy magvasat.

A kenyér egyik alapvető összetevője az író, azonban ennek hiányában is elkészíthető. Egyszerűen cseréljük fel az író mennyiségét tejre és adjunk egy kanál ecetet is a keverékhez. Így hasonló íz hatást érhetünk el.

 Hozzávalók

125 g kenyérliszt (BL 50)

125 g teljes kiőrlésű liszt

½ evőkanál szódabikarbóna

½ evőkanál só

200 ml író

A rozmaringos változathoz

Egy marék mazsola, kb. 40 g

2 ág friss rozmaring

A négy magvas változathoz

1 evőkanál szezámmag

1 evőkanál lenmag

1 evőkanál napraforgó mag

1 evőkanál tökmag

Elkészítés

Keverjük össze a hozzávalókat egy tálban. Ne ijedjünk meg, ezúttal egy kifejezetten ragacsos tésztát kapunk, de így lesz a végeredmény ropogós és könnyű. Próbáljunk meg minimális mennyiségű plusz lisztet hozzáadni, csak éppen annyit, hogy a massza ne ragadjon a kezünkhöz. Formázzunk cipót és éles késsel keresztirányban vágjuk be a kenyereket majd 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük készre.

Tipp: remekül fagyasztható! Ehhez kihűlés után szeleteljük és azonnal fagyasszuk le.

Rozmaring és mazsola 

Négy magvas

Love

Orsi

Mogyoróvajas keksz

Ó igen, a megunhatatlan keksz! Nekem ez az egyik kedvencem. Mindössze négy összetevő kell hozzá és nem több mint fél óra a drága időnkből. Édesen sós, csábítóan finom és mégis egészséges. 

Hozzávalók

20 dkg teljes kiőrlésű liszt

20 dkg mogyoróvaj

0,8 dl olívaolaj

1,25 dl juharszirup

Elkészítés

Keverjük össze a mogyoróvajat az olajjal és a juharsziruppal, majd adjuk hozzá a lisztet és keverjük simára. Vizes kézzel formázzunk golyókat a masszából és sorakoztassuk egy sütőpapírral bélelt tepsire őket. Villa segítségével  formázzuk, lapítsuk ki a kekszeket. 175 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sülnek.

Vigyázat! Nálam abszolút függőséget okozott! Tökéletes energia dús, napindító reggeli lehet belőle egy banán és némi natúr joghurt kíséretében.

Love

Orsi

Mexikói hal taco

Ezt a receptet egyik kedvenc séfemtől, Donal Skehan-től lestem el, akivel volt szerencsém személyesen  is találkozni egyik főző show-ja alkalmával. Ez a fiatal ír srác remek ételeket készít helyi, friss alapanyagokból, ami azért kihívás, mivel Írország nem bővelkedik friss gyümölcsökben és zöldségekben. Azonban van helyette friss hal, ízletes hús és kiváló tejtermék. 

Visszatérve a recepthez, a mexikói hal taco-hoz, azaz a Fish taco-hoz, ennek az ételnek a titka is természetesen a friss hozzávalókban, legfőképpen a friss halban rejlik. Legalábbis én ebben hiszek, ezért fel is kerekedtem és elindultam friss tőkehalat szerezni. Az én kedvenc helyem a Wrights of Howth, de be kell valljam ez a pont Magyarországtól igen távol esik, ezért mindenkire rábízom, hogy honnan szerzi be a számára megfelelő alapanyagot. Miután a hal a szatyromban lapult a többit már gyerekjáték volt elkészíteni.

A csodálatos Howth-i kikötő napnyugtakor

Hozzávalók

A salsához

100 gramm felezett koktél paradicsom

1 szál karikára vágott újhagyma

1/2 lime leve

1/2 evőkanál extra szűz olíva olaj

Tengeri só és frissen őrölt bors

A taco-hoz

1 kiskanál pirospaprika

1 kiskanál szárított oregánó

1/2 kiskanál őrölt bors

1/2 kiskanál chilipor

1 kiskanál őrölt kömény

200 gramm tőkehal filé

1 evőkanál hidegen sajtolt repce olaj

A tálaláshoz

Tejföl

1/2 lime cikkekre vágva

1/2 avokádó felszeletelve

egy csokor koriander levél

2 újhagyma felkarikázva

Tabasco szósz

Tengeri só

2 teljes kiőrlésű tortilla lap átmelegítve

Elkészítés

A salsa hozzávalóit összekeverem egy salátás tálban és az asztalra készítem.

Egy tányéron összevegyítem a paprikát, borsot, chilit, oregánót és köményt, majd a halszeleteket alaposan megforgatom a fűszerkeverékben. Felforrósítom a repceolajat egy tapadásmentes serpenyőben és a halfiléket készre sütöm, oldalanként körülbelül 4-5 perc alatt.

Míg a hal sül rendezzük el az asztalon a többi hozzávalót, tegyük tálaló edénybe a tejfölt, lime gerezdeket, a felszeletelt avokádót, koriandert és újhagymát.

Amikor a hal elkészült óvatosan bontsuk darabokra egy villával és ezt is helyezzük az asztalra.

Ezután nincs más dolgunk, mint a langyos tortillá-ra halmozni a hozzávalókat. Kenjük meg a lapokat tejföllel, erre kerüljön a salsa, az avokádó, az újhagyma és a hal. Végül pedig ne felejtsük el meghinteni korianderrel, majd megcsepegtetni lime-al és tabascoval, én ugyanis szentül hiszem, hogy ezek az ízek koronázzák meg ezt az egyszerű ételt.

Love

Orsi