Ezt a receptet
egyik kedvenc séfemtől, Donal Skehan-től lestem el,
akivel volt szerencsém személyesen is találkozni egyik főző show-ja
alkalmával. Ez a fiatal ír srác remek ételeket készít helyi, friss
alapanyagokból, ami azért kihívás, mivel Írország nem bővelkedik friss
gyümölcsökben és zöldségekben. Azonban van helyette friss hal, ízletes hús és
kiváló tejtermék.
Visszatérve a
recepthez, a mexikói hal taco-hoz, azaz a Fish
taco-hoz, ennek az ételnek a titka is természetesen a friss
hozzávalókban, legfőképpen a friss
halban rejlik. Legalábbis én ebben hiszek, ezért fel is kerekedtem és
elindultam friss tőkehalat
szerezni. Az én kedvenc helyem a Wrights of
Howth, de be kell valljam ez a pont Magyarországtól igen távol esik,
ezért mindenkire rábízom, hogy honnan szerzi be a számára megfelelő alapanyagot.
Miután a hal a szatyromban lapult a többit már gyerekjáték volt elkészíteni.
 |
| A csodálatos Howth-i kikötő napnyugtakor |
Hozzávalók
A salsához
100 gramm
felezett koktél paradicsom
1 szál
karikára vágott újhagyma
1/2 lime leve
1/2 evőkanál extra szűz olíva olaj
Tengeri só és
frissen őrölt bors
A taco-hoz
1 kiskanál
pirospaprika
1 kiskanál
szárított oregánó
1/2 kiskanál őrölt bors
1/2 kiskanál
chilipor
1 kiskanál őrölt kömény
200 gramm tőkehal filé
1 evőkanál hidegen
sajtolt repce olaj
A tálaláshoz
Tejföl
1/2 lime
cikkekre vágva
1/2 avokádó
felszeletelve
egy csokor
koriander levél
2 újhagyma
felkarikázva
Tabasco szósz
Tengeri só
2 teljes kiőrlésű tortilla lap
átmelegítve
Elkészítés
A salsa
hozzávalóit összekeverem egy salátás tálban és az asztalra készítem.
Egy tányéron összevegyítem a paprikát, borsot, chilit, oregánót és köményt, majd a halszeleteket alaposan megforgatom a fűszerkeverékben. Felforrósítom a repceolajat egy tapadásmentes serpenyőben és a halfiléket készre sütöm, oldalanként körülbelül 4-5 perc alatt.
Míg a hal sül
rendezzük el az asztalon a többi hozzávalót, tegyük tálaló edénybe a tejfölt,
lime gerezdeket, a felszeletelt avokádót, koriandert és újhagymát.
Amikor a hal elkészült óvatosan bontsuk darabokra egy villával és ezt is helyezzük az asztalra.
Ezután nincs más dolgunk, mint a langyos tortillá-ra halmozni a hozzávalókat. Kenjük meg a lapokat tejföllel, erre kerüljön a salsa, az avokádó, az újhagyma és a hal. Végül pedig ne felejtsük el meghinteni korianderrel, majd megcsepegtetni lime-al és tabascoval, én ugyanis szentül hiszem, hogy ezek az ízek koronázzák meg ezt az egyszerű ételt.
Love
Orsi
